|
|
Varkensfilet, Zoals In Parma
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 varkensfiletlapjes van elk ca. 80 gram**zout**witte peper**nootmuskaat**1 ei**ca. 6 eetlepels fijn kruim van uodbakken wibrood**2? eetlepel olijfolie**2 kleine plakken(rauwe)Parmaham**2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas**2x 10 gram boter**3 of 4 tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden**1 bosuitje, met veel fris groen, gesnipperd**1 knofllokteentje, ragfijn gehakt**6 verse basilicumblaadjes, ragfijn gehakt of gesneden**1 theelepel balsamico**1 eetlepel olijfolie, extra vergine**
Voorbereiding:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf het in met het mengsel van zout, peper en(weinig, niet mer dan een vingergreepje)nootmuskaat. Roer het ei en twee theelepels water los. Haal het vlees eerst door het losgeroerde ei en wentel het daarna door het broodkruim. Druk het kruim met de platte hand stevig op het vlees.
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan en laat de olie er even in rondwalsen. Bak het vlees er, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, in tien tot twaalf minuten aan weerszijden goudbruin en gaar in. Leg op elk lapje vlees een plakje rauwe ham en bedek het met een laagje geraspte kaas. Schik er in het midden een klontje boter op. Leg een deksel op de koekenpan en laat alles zo′n vier minuten boven een matig hoog afgestelde warmtebron staan tot de kaas is gesmolten. Roer intussen in een kommetje het bosuitje, knoflook, basilicum, balsamico en olijfolie krachtig door elkaar. Voeg er wat zout en peper aan toe.l schep het mengsel zo luchtig mogelijk door de tomatenblokjes.
|
|
|